A arte de fazer champagne

Champagne só vem de Champagne, uma região estritamente definida no norte da França. O território - a muito importante combinação de clima, solo e tipo de uva que é fundamental para a criação de champagne - é única. A transformação da vinha para a garrafa é um processo extremamente complexo e apresenta um desafio imenso para o produtor.
Da uva para a taça. Duas das variedades de uva usadas para fazer champagne são pretas: Pinot Noir e Pinot Meunier. A terceira variedade é a uva de casca branca chardonnay, que dá leveza e elegancia à bebida. A proporção dessas três uvas, as vinhas de onde elas vêm e os vinhos básicos de diferentes safras sNao alguns dos fatores que criam essa tão nobre bebida. Depois que os vinhos são misturados, o champagne passa por uma segunda fermentação na garrafa, que cria aquela sedosa sensaçao de que algo está derretendo na boca.

Champagne "vintage" (de uma safra especial) se beneficia de uma maturação mais longa e um volume mais alto dePinot Noir e Chardonnay que vêm de uma safra excepcional dando mais caracter e profundidade ao produto.

Champagne vem em garrafas de muitos tamanhos diferentes. De uma garrafa de um-quarto, conhecida como "Mini" a uma Nebuchadnezzar (20 garrafas). Há um tamanho para toda ocasião:

Magnus (2 garrafas)
Jeroboams (4 garrafas)
Methuselahs (8 garrafas)
Salmanazars (12 garrafas)
e Balthazars (16 bottles).
Armazenamento. Deve ser horizontal. A menos que que você pretenda beber seu champagne em poucos dias, você deve deitar a garrafa, de lado, em um lugar fresco de temperatura constante. Guardada dessa maneira, champagne comuns devem durar pelo menos um ano e champagne vintge até cinco anos.
Champagne deve ser bebida fria, numa temperatura entre sei e oito graus centígrados. Colocar o champagne num balde cheio com mistura metade gêlo metade água é um truque perfeito!
Como abrir a garrafa. Remova o champagne do balde e enxugue a garrafa. Incline a garrafa só um pouco e cuidadosamente retire o alumínio e o arame. Coloquwe o polegar, firmemente, em cima da rolha e gire a garrafa com cuidado para folgar a rolha que deve se abrir com um "suspiro ou susurro" - nunca uma "explosão". Parece difícil, mas é só uma questão de pratica.
Como servir. Limpe a boca da garrafa e despeje o champagne cuidadosamente em taças bem limpas e transparentes até não mais que 2/3. Uma garrafa padrão deve encher até 6 taças.