Vinho é o acompanhamento perfeito para qualquer comida. E não é brincadeira que um vinho bem escolhido dá um sabor melhor ao prato.
A regra mais importante sobre vinho e comida é que não existem regras. VocIe pode beber qualquer vinho com qualquer comida - até vinho tinto com peixe! qualquer pessoa que te criticar por "servir o vinho errado" é esnobe e mal informada.
Porém há algumas diretrizes muito simples para que você disfrute o máximo de algumas comidas e vinhos
- O aspecto mais importante na combinação de comida e vinho, não é a cor da bebida e sim seu "corpo" (que corresponde a teor alcoolico).
- o segundo aspecto mais importante é acidez para os tintos e doçura para os brancos (seco ou não).
- Tente combinar o corpo do vinho (teor alcoolico) com o ingrediente mais forte da comida. Sirva pratos mais delicados, como peixe branco e frango sem muito tempero, com um vinho de teor alcoolico mais baixo ou um vinho mais "leve". E comidas de sabor mais fortes, como peixes escuros ou frango bem temperado com vinhos mais encorpados. Muitos vinhos brancos servirão tanto para um tipo de comida quanto para o outro e vice versa.
- Um vinho ácido pode ter sabor mais leve se servido com comidas de mastigação mais difícil como carne vermelha sem muito tempero (como roast beef ou churrasco).
- Todo vinho tem gosto terrivelmente ácido se servido com pratos doces, a menos que o vinho seja mais doce que a própria comida (como vinho para sobremesa).
Há poucos comidas que podem "destruir" um vinho, mas pimentas muito fortes podem confundir o paladar por algum tempo fazendo com que se possa sentir o cheiro mas impossível de sentir os vários aspectos de um vinho.
Alcachofra e aspargus podem fazer um vinho ter um sabor horrivelmente metálico, e a maioria dos chocolates são tão doces que podem aniquilar todos os vinhos, menos os mais doces.